与北方人相比，生长在南方的长沙人虽然在吃面的频率上比不上北方人，

但在吃面的讲究上却有过而不及之。长沙人吃面条讲究新鲜，煮面的水

讲究宽、清、开，面码讲究随到随制，新鲜可口。仅盖面的码子就有扎

酱，酱汁、虾仁、蟹黄、瑶柱、三鲜、鸡丝、酸辣等品种，应有尽有，

即使连吃十天半月也不会重复。

长沙人吃面还有一个最为有趣的现象，就是流行使用一些约定俗成的语言，也

可以说是只有长沙面粉店才有的一套专业术语，代表着长沙独具一格的饮食文

化。为了方便与顾客沟通，长沙面粉店的服务员在询问顾客的要求时也会尽量

使用这些俚语，不但简单明了，而且印象深刻，出错频率也很低。如果你是一

位刚从外地来长的客人，能入乡随俗，用这些俚语来交流，会让你在长沙吃面

有着不同一般的感受。

长沙面粉馆的专业术语大概有下面这些，看你知道多少

落锅起：又称见水跑，要求面条浮起来就挑起;

带迅：要求煮好的面条熟而不烂;

带迅干：要求煮好的面条熟而不烂，油稍多，不要汤;

二排：要求煮好的面条熟而不溶;

溶排：要求煮好的面条溶而不碎;

轻挑：要求面条份量少一点，大概为一两五或一两八左右;

轻轻挑：要求面条份量少，大概为一两左右;

重挑：要求面条份量多一点，大概为三两左右;

轻油：要求面条油放少一点；

重油：要求面条油放多一点;

宽汤：要求面条汤稍多点;

扣汤：要求面条汤稍少点;

免青：要求面条不放葱蒜;

免色：要求面条不放酱油;

过桥：要求面条面和码子分开;

过桥加码：要求面条不仅面和码子要分开，码子还要双份;

二排干：要求面条熟而不烂，不要汤;

二排宽汤：要求面条熟而不烂，汤稍多;

来原：要求面条不要码子，多放原汤;

带迅来原：要求面条熟而不烂，多放原汤。