长沙人吃碱面，细圆微黄的那种。长沙的碱面大多口味重，加上汤汁清澈不油腻，

十分有胃口，如同湖南人的性格，耿直率性，正宗长沙特色老碱面，地道长沙味，

碱香浓郁回味无穷！口感细腻，Q弹爽滑，劲道十足！煮熟放置时间久不坨！早

餐来一碗碱面是很多老长沙的选择，碱面有汤无汤皆可，嚼起来比较劲道，口感颇佳！

碱面的由来：

百年前面条流入长沙，长沙人特别喜欢吃面条，和面时，一般会加一些盐，一

次偶然的机会，杨老板徒弟小黄和面时无意中错把食用碱当成盐用，做出来的

面条成金黄色，非常漂亮，和原来的面完全不一样，小黄知道坏了，正准备重

做时，但食客实在等不及了，一直催促，小黄无奈只好把面煮了，心里已经想

好被挨批的准备。不想食客吃了之后对小黄做出的面赞不绝口直呼过瘾，吃起

来爽滑可口，嘴里留有浓浓的碱香味，真叫人回味无穷。不仅如此添加食用碱

的面条居然能放更长的时间，杨老板从此专做这样的面条。自此慕名而来的顾

客起来越多，生意越做越旺，一时间引起了很多同行老板的效仿，就这样，吃

碱面就在长沙流行了起来，直到现在，经久不衰。

经过食品专家的质检和认证，碱面不仅吃起来有浓浓的碱香味，口感细腻，爽

滑劲道，而且还有食疗功效，能中和人体内多余的胃酸，起到酸碱平衡的作用

，让胃更健康

在外的潇湘人士，在外也能吃上一碗正宗的长沙老碱面亦是浓浓的家乡味，对

湘饮食文化情有独钟或特殊情怀的同湘人

碱面课堂小知识

碱面是在原味拉面的基础上添加适当比例的食用碱，经过真空和面、高温杀菌

而成，面呈弱碱性，中和酸性，使面条更有韧性，劲道又有嚼劲，提高了鲜面

条的保质期，使之更耐放。浓郁的碱香味，食入回味无穷，口感更劲道爽滑、

Q弹细腻，是正宗的长沙老碱面，湖南特色面条，早餐吃碱面已经成为一种习

惯，随处可见。